Porodični Magazin

Bavarska kolenica

Kolenica je jedan od simbola Oktoberfesta i tradicionalni bavarski specijalitet koji se priprema širom sveta. Originalni naziv je “schweinshaxe”, a evo i recepta za pripremu ovog jela.

Kolenica turizam u Minhenu

Jedan od trendova u Minhenu, glavnom gradu Bavarske, je takozvani kolenica-turizam koji najviše upražnjavaju Italijani. Čim dođu u Minhen, oni traže pivnice u kojima se peče kolenica, diveći se neodoljivo hrskavoj kožici i mesu koje je istovremeno meko i sočno. To se, kažu Bavarci, postiže dugotrajnim pečenjem, koje čini da se masnoća potpuno istopi, meso ostane sočno, a kožica se lepo zapeče. Najčešće se kolenica peče na ražnju, dok na Oktoberfestu i u velikim pivnicama to rade masovno, na dugačkim ražnjevima naslaganim jedan iznad drugog.

Bavarska kolenica

Sastojci:

Svinjska kolenica, glavica crnog luka, glavica belog luka, lovorov list, 4 karanfilića, 1/4 kašičice senfa, kukuruzni skrob, 500ml bujona, 250ml tamnog piva, supena kašika paradajz pirea, začini: 1/2 kašičice aleve paprike i kumina, po jedna kašičica origana, žalfije, ruzmarina, biber, so, mast za prženje.

Priprema:

Kožu kolenice zarežite. Lepo začinite solju i preostalim začinima. Pržite u dubokom tiganju 10-ak minuta. Dodajte sitno iseckan crni luk i 1 supenu kašiku paradajz pirea. Ostavite da se dinsta nekoliko minuta, pa dodajte lovorov list, karanfilić i senf. Dodajte 500ml bujona i ostavite da provri. Nakon toga, dodajte listiće žalfije i beli luk, kao i tamno pivo. Prebacite sve u pleh i stavite da se peče u prethodno ugrejanoj rerni na 170-180 stepeni. Veoma je važno da se za vreme pečenja kolenica iz rerne neprestano preliva, kako bi se dobila korica. Ako se sos zgusne, dodajte malo vode i razredite. Pred kraj pečenja pojačajte rernu na 220 stepeni i pecite još oko 15-20 minuta. Gotovu kolenicu na bavarski način prebacite u veliki pleh. Ako je potrebno, razredite sos sa malo piva, stavite da provri i zgusnite sa skrobom pomešanim sa malo vode. Začinite biberom i solju.